Thaimaalainen curry-opas

Haudutetut kookosmaitocurryt ja aromikkaat curry-wokit – tiedätkö niiden erot?

Thaimaalainen keittiö on tunnettu kyvystään yhdistää viisi perusmakua – tulinen, hapan, suolainen, makea ja karvas – tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Yksi tämän keittiön suosituimmista pilareista ovat erilaiset curryt.

Monille suomalaisille sana "curry" tuo ensimmäisenä mieleen kookosmaitoon keitetyn, keittomaisen kastikkeen. Thaimaalaisessa ruokakulttuurissa currytahnoja ja -jauheita käytetään kuitenkin paljon monipuolisemmin. Tässä oppaassa jaamme suosituimmat maut kahteen ryhmään: pehmeisiin haudutettuihin curryihin ja erittäin aromikkaisiin curry-wokeihin.

Haudutetut kookosmaitocurryt

Nämä ovat perinteisiä, usein lusikoitavia curryruokia, joissa runsas kookosmaito sitoo maut yhteen.

Vihreä curry (Gaeng Keow Waan) – Raikas ja yrttinen klassikko

Vihreää currya pidetään yhtenä thaimaalaisen keittiön ikonisimmista kookosmaitopohjaisista curryistä. Sen nimi kääntyy kirjaimellisesti ”vihreäksi ja makeaksi curryksi”, mutta se on usein yksi ruokalistojen tulisemmista vaihtoehdoista.

• Mistä maku syntyy? Tuoreista vihreistä chileistä (Bird’s eye -chili), sitruunaruohosta, galangajuuresta ja korianterista.

• Luonne: Yrttinen, raikas ja eloisa. Kookosmaito tasapainottaa chilin poltetta, mutta raikkaat ainesosat pitävät maun intensiivisenä.

Panang curry – Kermainen ja pähkinäinen suosikki

Panang curry on monen suosikki, ja hyvästä syystä. Se on sukua punaiselle currylle, mutta se tarjoillaan paksuna, täyteläisenä kastikkeena, jonka maku on lempeämpi.

• Mistä maku syntyy? Punaisen currytahnan ainesosien lisäksi Panangiin lisätään paahdettua maapähkinää. Kastiketta keitetään kasaan täyteläisen kookosmaidon kanssa.

• Luonne: Kermainen, kevyesti makea ja pähkinäinen. Erinomainen valinta niille, jotka pitävät mietomman tulisuuden kastikkeista.

Massaman curry – Lempeän mausteinen kartanoherkku

Massaman curry eroaa muista thaicurryista historiansa ja mausteprofiilinsa puolesta. Siinä yhdistyvät perinteiset thaimaalaiset raaka-aineet sekä arabialaiset ja intialaiset kuivat mausteet.

• Mistä maku syntyy? Kardemumma, kaneli, neilikka, tähtianis ja juustokumina kohtaavat sitruunaruohon ja chilin. Kastikkeeseen kuuluu perinteisesti perunaa, sipulia ja kokonaisia maapähkinöitä.

• Luonne: Erittäin mieto, täyteläinen, makeahko ja lämmin. Massaman on täydellinen valinta, jos tuliset ruoat jännittävät, mutta haluat kokea syvän ja täyteläisen makumaailman.

Aromikkaat curry-wokit

Näissä annoksissa currytahna tai -jauhe herätetään eloon kuumalla wok-pannulla paistaen. Kastiketta on vähemmän, joten maut tiivistyvät suoraan raaka-aineiden pintaan.

Pad Prik Gaeng – Punainen curry herää eloon wok-pannulla

Pad Prik Gaengissa punaista currytahnaa ei hauduteta suuressa määrässä lientä, vaan sitä paistetaan ensin kuumassa öljyssä, jolloin mausteiden aromit vapautuvat voimakkaasti.

• Miten se tehdään? Kun tahna tuoksuu valmiilta, joukkoon wokataan tuoreet vihannekset, kaffirlimetin lehdet ja valitsemasi proteiini. Kookosmaitoa käytetään vain nimeksi tai ei ollenkaan.

• Luonne: Intensiivinen, paahteinen ja mausteinen. Koska nestettä on vähän, currytahna tarttuu suoraan raaka-aineiden pintaan, tehden annoksesta rapsakan ja erittäin maukkaan.

Pad Pong Karii – Keltainen curry-wok on silkkisen pehmeä elämys

Tämä on thaimaalaisen keittiön todellinen erikoisuus. Toisin kuin muut curryt, Pad Pong Karii ei perustu paksuun currytahnaan, vaan keltaiseen curryjauheeseen ja ainutlaatuiseen valmistustapaan.

• Miten se tehdään? Keltainen curryjauhe (joka saa värinsä kurkumasta) wokataan yhdessä sipulin, sellerin ja chilin kanssa. Wokkauksen loppuvaiheessa pannulle lisätään kananmunaa ja hieman maitoa tai kookosmaitoa, jotka kypsyvät nopeasti kuumalla pannulla luoden annokselle sen tyypillisen, pehmeän rakenteen.

• Luonne: Täyteläinen, erittäin lempeä, aromaattinen ja rakenteeltaan silkkisen kuohkea. Se sopii loistavasti niille, jotka arvostavat keltaisen curryn mausteisuutta ilman voimakasta chilin poltetta.